Włoska kuchnia w pigułce
Włoska kultura kulinarna jest znana na całym świecie. Zawdzięcza to nie tylko wyjątkowym kompozycjom smakowym, ale także ujmującej prostocie lokalnych dań. Charakteryzuje się korzystaniem z dużej ilości warzyw i przypraw takich jak oregano, bazylia, pieprz, estragon, tymianek, rozmaryn, a także używaniem parmezanu. W kuchni tej dość powszechnie stosuje się też oliwę, pomidory oraz cebulę i czosnek, a także oliwki. Wyspecjalizowała się szczególnie w potrawach mącznych oraz w rybnych i owocach morza. Często zapomina się jednak, że jest nadzwyczaj różnorodna – każdy region Włoch oferuje inne, niepowtarzalne potrawy. Na północy kraju częściej zjemy ryż i polentę, na południu zaś wspaniałe pasty. Neapol jest kolebką tradycyjnej pizzy, w Bolonii narodził się słynny mięsny sos, a Parma dała światu aromatyczny ser.
Podstawowe składniki włoskiej kuchni – makarony, pomidory, oliwa:
Te trzy składniki, z ich różnorodnością i jakością, stanowią fundament kuchni włoskiej, dodając niepowtarzalny smak i charakterystyczność potrawom, które zdobyły popularność na całym świecie.
Makarony : Włochy słyną z makaronów. Pasta jest nieodłącznym elementem kuchni włoskiej. Włosi mogą poszczycić się różnorodnością kształtów, wielkości i rodzajów makaronów, co pozwala na stworzenie nieskończonej liczby dań. Spaghetti, penne, farfalle, fusilli, tagliatelle , pappardelle, cannelloni – to tylko niektóre z nich. Są one podstawą wielu dań głównych, takich jak spaghetti bolognese, lasagne, gnocchi lub ravioli.
Pomidory : najlepsze pomidory na świecie pochodzą z Włoch. Są niezwykle smaczne i intensywnie aromatyczne. Pomidory stanowią kluczowy element wielu klasycznych dań włoskich, od świeżych pomidorów w caprese po bazę dla sosu pomidorowego (sugo) lub bruschetty jak również na spód od pizzy albo pinsy.
Oliwy : To esencja włoskiego smaku. Oliwa z oliwek jest nie tylko składnikiem, ale często jest traktowana jako podstawowy atrybut kuchni włoskiej. Wykorzystywana do sałatek, duszenia warzyw, przygotowywania sosów czy smarowania pieczywa. Dzięki różnorodności smaków i intensywności oliw z oliwek, każde danie zyskuje wyjątkowy aromat. Włosi jako przystawkę uwielbiają świeży chleb maczany w oliwie.
Lista tradycyjnych włoskich dań :
Poniżej przedstawiamy listę tradycyjnych włoskich dań. Te wykwintne specjały to jedynie wierzchołek włoskiej kulinarnej tradycji, która wabi smakoszy z całego świata, zachwycając ich niepowtarzalnym smakiem i aromatem.
Zobaczcie, jakie włoskie dania możecie przygotować we własnej kuchni z naszymi produktami. Buon appetito!
Pizza – Nie ma potrawy bardziej ikonicznej dla kuchni włoskiej niż pizza. Jej uniwersalność polega na wyjątkowym cieście, które podkreśla różnorodność smaków. Soczyste pomidory, świeże zioła, aromatyczne oliwki i wyśmienite sery łączą się na chrupiącym cieście, tworząc niekończące się kombinacje smakowe. Od klasyków jak Margherita po innowacyjne połączenia, pizza zawsze rozbudza zmysły i cieszy podniebienie. Na przykład pizza rzymska (pinsa) będzie się różniła od pizzy neapolitańskiej. W Rzymie przekąska sprzedawana jest na kawałki i ma kwadratowy kształt. Jednak w całych Włoszech pizza jest przyrządzana na cienkim spodzie z małą ilością składników, aby smaki nie przyćmiły się wzajemnie. Jako ciekawostkę możemy podać, że znana na świecie pizza hawajska, we Włoszech jest uznawana za profanację. Ciekawostką jest również fakt, iż pizza Margherita ma kolory włoskiej flagi: biały (mozzarella), czerwony (pomidor), zielony (bazylia).
Ragù w stylu bolońskim – Ragù to mięsny sos, najczęściej podawany z makaronem tagliatelle lub pappardelle. Nie powinno się go serwować ze spaghetti, gdyż jest zbyt cienki by utrzymać cięższy sos. Najbardziej znany ragù pochodzi z Bolonii – nie należy go jednak mylić z anglosaskimi wariacjami (spaghetti bolognese), w których mięso jest tylko dodatkiem do nadmiernie uperfumowanego ziołami sosu z dodatkiem pomidorów. Podstawą udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, najlepiej cztery. Trzeba uwzględnić, by nie zawierał on zbyt wiele pomidorów, gdyż jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali dostępne akurat warzywa.
Spaghetti carbonara – Jedną z najbardziej popularnych włoskich potraw jest spaghetti alla carbonara. Ta prosta potrawa skrywa w sobie niezwykłą moc smaków. Idealne połączenie makaronu spaghetti al dente z sosem z jajek, startego sera parmezan, świeżego pieprzu i chrupiącego guanciale sprawia, że jest to prawdziwe arcydzieło kulinarnego minimalizmu. Każdy kęs carbonary to uczta dla podniebienia, gdzie delikatne smaki składników harmonijnie się łączą.
Cannelloni – włoski makaron wyglądem przypominający rurki o średnicy około 3cm. Można nadziewać je dowolnym farszem - mięsnym, warzywnym, a nawet rybnym. Dla miłośników ostrych potraw dobrą opcją będzie dodanie do farszu nieco sproszkowanej, ostrej papryki lub kilka kropel sosu tabasco. Najczęściej nadziewane są mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz beszamelowym, a całość posypywana jest startym serem, cannelloni nadziewane szpinakiem również smakują niebiańsko.
Gnocchi – kluseczki z pszenicy typu semolina oraz gotowanych ziemniaków, podawane samodzielnie lub jako dodatek do mięsa; Podpowiadamy, z czym podawać gnocchi, aby potrawa ta smakowała wyśmienicie. Przepis na sukces tkwi w odpowiednio dobranych dodatkach do gnocchi.
Przedstawiamy 7 ciekawych inspiracji, które warto wykorzystać w swojej kuchni:
1. Gnocchi z pesto
2. Gnocchi z sosem serowym
3. Gnocchi ze szpinakiem i ricottą
4. Gnocchi z kurczakiem
5. Gnocchi z sosem pomidorowym
6. Gnocchi z gulaszem
7. Gnocchi ze stopionym masłem szałwiowym.
Risotto – We Włoszech popularne są też dania z ryżu. Kleiste i aromatyczne danie jest jednym z flagowych przysmaków, które w domach robią włoskie mamy. Ryż, gotowany na wywarze warzywnym, jest aromatyzowany szczyptą drogocennego szafranu. Ta prosta kompozycja staje się eleganckim daniem, w którym każda łyżka ukazuje bogactwo i głębię smaku Lombardii. Najpopularniejszymi dodatkami są trufle, borowiki, białe wino, szalotki i czosnek. Risotto określane jest jako danie pierwsze (primo piatto) i serwowane jest przed daniem głównym, zamiennie z zupą bądź makaronem.
Przykładowe rodzaje risotto :
Risotto alla milanese: specjalność Mediolanu, przygotowane na bulionie oraz szpiku wołowym, doprawiona szafranem.
Risotto al Barolo: specjalność Piemontu, przygotowane na czerwonym winie, może zawierać mięso i/lub fasolę.
Risotto al nero di seppia: specjalność wenecka, przygotowane z mątwy razem z jej sepią, co nadaje potrawie czarny kolor.
Risotto alla zucca: przygotowane z dynią, gałką muszkatołową oraz startym serem.
Risotto alla pilota: specjalność Mantui, przygotowane z kiełbasą, wieprzowiną i serem.
Risotto ai funghi: przygotowane z borowikami bądź innymi grzybami.
Tagliatelle – Jednym z dodatków najczęściej podawanych wraz z makaronem tagliatelle są różnego typu sosy – zwłaszcza te cięższe i bardziej treściwe. Możemy wyróżnić najbardziej znane dania z tagliatelle z sosem: serowym, pomidorowym, szpinakowym oraz śmietanowym. Z dodatkiem kurczaka bądź owoców morza oraz warzywami i dużą porcją przypraw, twoje włoskie danie może Cię pozytywnie zaskoczyć. Choć tagliatelle typowo łączone są z mięsnymi sosami, świetnie smakują także z pesto. Tradycyjnie ten zielony sos przygotowuje się z liści bazylii, oliwy, parmezanu i orzeszków piniowych. Coraz częściej jednak można spotkać pesto na bazie innych ziół. Często wykorzystywany jest jarmuż, ale doskonały sos otrzymacie również z natki pietruszki, liści rzodkiewki czy rukoli. Niezależnie od tego, na który sos się zdecydujesz, danie przyrządzisz w zaledwie kilka minut. Na pewno też będzie pyszne i bardzo sycące.
Lasagne – Warstwowa struktura makaronu, sosu mięsnego, sera ricotta, mozzarelli i parmezanu tworzy ten włoski klasyk. Każda warstwa to nowe doznania smakowe, które stopniowo rozpalają podniebienie. Kremowość włoskich serów, aromat śródziemnomorskich ziół i głębia smaku mięsa składają się na niezapomniany posiłek. Farsz stanowią najczęściej warstwy sosu pomidorowego bądź śmietanowego z mięsem i sera, układane do wyczerpania składników. Zdarzają się przepisy na wersje wegetariańskie i na słodko.
Caponata – Danie pochodzi z Sycylii i jest rodzajem potrawki przyrządzonej na bazie bakłażana, cukinii i selera naciowego. Posiłek gotowany jest w przecierze pomidorowym, który doprawia się octem i kaparami. Podstawowa wersja dania jest wegetariańska, ale zdarzają się przepisy z dodatkiem ryby, owoców morza. Istnieje wiele wariantów caponaty, np. niektóre zawierają karczochy albo słodką paprykę, a w nowszych odmianach również pomidory. Jest to danie w zasadzie wegetariańskie, jednak wersje z Palermo mogą również zawierać ryby, a niekiedy w potrawie znajduje się ośmiornica.
Arancini – to jedno ze sztandarowych dań kuchni sycylijskiej. Są to panierowane i nadziewane kulki ryżowe smażone na głębokim tłuszczu. Przekąska przygotowywana jest zarówno na słodko, jak i na wytrawnie. W wersji słonej faszeruje się je mozzarellą, suszonymi pomidorami lub papryczkami, jak również farszem mięsnym bądź sosem pomidorowym. Proponujemy również farsze na bazie gorgonzoli i borowików oraz z mozzarelli i chorizo.
Minestrone - to zupa na bazie warzyw, głównie cukinii, fasolki szparagowej, marchwi, zielonego groszku oraz szpinaku. Jest podawana na różne sposoby: z drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub jako przecierka warzywna. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa minestra. Sposób jej przygotowania różni się w zależności od regionu, w których jest gotowana oraz od pory roku, co ma związek z sezonowością warzyw. Zupa może być wegetariańska albo wzbogacona mięsną wkładką, często z kurczaka.
15 interesujących faktów o pięknej Italii, które warto wiedzieć:
1. Wszystkie włoskie słowa kończą się samogłoską: i, a, e, o, u.
2. Dla Włochów pechową liczbą jest 17, zaś 13 uważa się za szczęśliwą liczbę.
3. W języku włoskim nie występują litery: K, Y, W, X, J.
4. We Włoszech wynaleziono m.in. termometr, telefon, baterie, lody, wodę kolońską, okulary.
5. Statystyczny Włoch spożywa rocznie nawet 25 kg makaronu.
6. Najdłuższe włoskie słowo precipitevolissimevolménte oznacza „na łeb, na szyję”.
7. Russo to najpopularniejsze nazwisko we Włoszech.
8. Każda wioska i miasto mają swojego świętego.
9. Włochy to największy producent wina na świecie.
10. Ponad połowa Włochów w wieku 18-34 lat mieszka z rodzicami. Wielu Włochów zostaje w domu rodzinnym nawet do 40 roku życia.
11. We Włoszech jest najniższy współczynnik urodzeń w całej Europie.
12. Pizza pierwotnie była daniem dla mało zamożnych obywateli.
13. Mężczyźni na południu całują się na powitanie i pożegnanie.
14. Średnia długość życia we Włoszech wynosi prawie 80 lat.
15. 60% światowego dziedzictwa znajduje się we Włoszech.
Mity włoskiej kuchni:
1. To, że Włosi kochają kawę, wiemy wszyscy. Mitem jest jednak informacja, jakoby przeciętny Włoch pijał cappuccino do obiadu – bowiem we Włoszech cappuccino pija się wyłącznie w godzinach porannych.
2. Dobry obiad, to obiad z „jarzynką” – mamy w świadomości wizję dobrego i zdrowego obiadu składającego się z mięsa, ziemniaków i sałatki. Ta wizja rzutuje na wiele restauracji, gdzie, na przykład, spaghetti podaje się z sałatką. Włosi się z tego śmieją.
3. Włosi również nie mogą zrozumieć, dlaczego reszta świata uważa risotto jako przystawkę – głównie chodzi o risotto z grzybami. W słonecznej Italii risotto uchodzi za pełnowartościowy posiłek.
4. Podobnie uśmiech na twarzy wzbudza amerykańska wersja carbonary – z grillowanym kurczakiem. Włoską carbonarę je się tylko z boczkiem, przecież wiadomo, że większość potraw z kurczakiem zawdzięczamy Amerykanom.
5. Włosi nie dodają oleju do wody, w której gotuje się makaron. Prawdziwy włoski makaron jest tak wysokiej jakości, że nie skleja się podczas gotowania, a tym samym stosowanie oleju staje się zbędne.
6. Kojarzycie danie składające się z makaronu polanego sosem pomidorowym i smażonym kotletem o dziwnie brzmiącej nazwie „chicken parmigiana”? To danie nie istnieje we Włoszech, podobnie jak Fettucine Alfredo nie jest tradycyjną włoską potrawą – występuje tylko w jednej wersji, z masłem i parmezanem.
7. Włosi nie jedzą spaghetti łyżką, ani widelcem i nożem. Prawdziwy Włoch posługuje się jedynie widelcem, zawijając nim makaron.
8. Kolejnym mitem jest myślenie, że najpopularniejszą pizzą we Włoszech jest pepperoni. W naszej świadomości pepperoni to salami, kiedy w rzeczywistości oznacza paprykę. Zatem jeśli we włoskiej restauracji zamówimy pizzę pepperoni, dostaniemy pizzę z papryką, a poza granicami Włoch dostaniemy pizzę z salami.
9. Pizzeria serwuje niezdrowe dania? Z pewnością nie dotyczy to prawdziwej włoskiej pizzerii lub restauracji. Dania kuchni włoskiej są jednymi z najzdrowszych na świecie. Oryginalna kuchnia z obszaru basenu Morza Śródziemnego obfituje nie tylko w świeże produkty, ale również w oliwę z oliwek, oliwki i zioła, które mają zbawienny wpływ na organizm.
10. Podczas gdy 'spaghetti bolognese’ triumfuje na świecie jako najbardziej popularne włoskie danie, na próżno będziecie go szukać w restauracjach w mieście na północy Włoch -Bolonii. Prawdziwy, oryginalny włoski przepis to 'tagliatelle bolognese’, a nie spaghetti! Dla Włochów to połączenie nie ma żadnego sensu, gdyż spaghetti pochodzi z Neapolu, a sos bolognese z Bolonii. We włoskiej kuchni prawidłowe dobieranie makaronu z sosem uznawane jest za świętość.
11. Słowo 'pizza’ pochodzi od łacińskiego słowa 'pinsa’, które oznacza płaski chleb. Oryginalnie pizza była uważana za jedzenie dla biednych osób, sprzedawana na ulicach, a nie w restauracjach dla wyższej klasy społecznej. W XVII wieku biedni ludzie z regionu Neapol zaczęli dodawać pomidory na ten cienki placek chleba i tak powstała współczesna pizza.
12. Sałatka cezar, która nazwana została po swoim domniemanym wynalazcy, Caesar Cardini, nie jest włoskim daniem. Została prawdopodobnie wymyślona przez emigranta, który próbował dostosować własny przepis do lokalnych smaków. W zasadzie we Włoszech nie jest ona znana.
Polacy kochają włoską kuchnię, a to, co cieszy najbardziej, to fakt, że przygotowując dania, coraz częściej wybierają tylko najlepsze, włoskie produkty spożywcze. Ponad połowa badanych, bo aż 58 %, deklaruje zakup oryginalnych, włoskich produktów, które z pewnością znajdziecie w naszym sklepie. Zachęcamy do zakupów !!
